Begriffslexikon

Raffinerie

Bezeichnung für Produktionsanlagen, in denen Glukosesirup und/oder Dextrose hergestellt werden. Retrogradation (Änderung der Struktur von verkleisterten Stärkelösungen bei der Aufbewahrung) Darunter versteht man das unumkehrbare, stufenweise Unlöslichmachen einer Stärkepaste, wobei sich – je nach Konzentration – ein Gel oder ein Niederschlag bildet. Umgangssprachlich als „set back“ („Rückschlag“) bezeichnet. Retrogradation ist hauptsächlich auf den Amyloseanteil in der Stärke zurückzuführen. Die linearen (= geradlinigen) Amylosemoleküle werden voneinander angezogen und bilden Bündel paralleler Polysaccharid-Ketten durch die Formation von Wasserstoffbrücken zwischen Hydroxylgruppen auf benachbarten Molekülen. Die Tendenz zur Strukturänderung der Amylosemoleküle wird erhöht durch eine Reduzierung des Molekulargewichtes auf eine Kettenlänge von ungefähr 100 Anhydroglukose-Einheiten. Amylopektin (das eine verzweigte Struktur aufweist) tendiert nur in geringem Maß zur Strukturveränderung.

Raffinerie2015-07-15T13:41:54+02:00

Reversion

Reversion/Umschlagen (Reversion)
Siehe „Repolymerisation“.

Reversion2015-07-15T13:43:28+02:00

Rieselfähigkeit

Darunter versteh man das Gegenteil von Viskosität. Unter der Fluidität (Rieselfähigkeit) versteht man das Volumen einer Stärkepaste (unter standardisierten Bedingungen hergestellt), das durch eine geeichte Auslassöffnung mit einer bestimmten Temperatur in einer bestimmten Zeitspanne fließt. Oxidierte Stärke, säureverdünnte Stärke und Dextrin werden mit verschiedener Rieselfähigkeit hergestellt. Als Alkali-Fluidität wird die Fluidität einer kalten alkalischen Lösung eines Stärkeprodukts bezeichnet. Das Scott-Verfahren ist ein spezieller Test für die Fluidität von Stärke und modifizierter Stärke. Zur Herstellung von Stärkepasten wird dabei eine dampfbeheizte Wanne verwendet bzw. zur Bestimmung der Fließfähigkeit ein Trichter.

Rieselfähigkeit2015-07-15T10:58:33+02:00

Rohfaser

Ballaststoff, unlösliches Zellulosematerial, das in einem sehr geringen Ausmaß in Stärkeprodukten enthalten ist.

Rohfaser2015-07-15T13:46:56+02:00