Begriffslexikon

Isoglucose/Isomeratzucker

Ein hauptsächlich in den USA verwendeter Ausdruck für Fructose, die durch die Einwirkung von Glukoseisomerase-Enzymen auf Dextrose entsteht. Fructosereicher Sirup wird auf diese Weise hergestellt (42 % Fuctosegehalt).

Isoglucose/Isomeratzucker2015-07-15T11:34:06+02:00

Isomaltose

1,6-a-Glukosido-Glukose, die durch die enzymatische Hydrolyse von Stärke entsteht; kann auch – als Reversionsprodukt – während der Säurehydrolyse oder der enzymatischen Hydrolyse von Stärke gebildet werden.

Isomaltose2015-07-15T11:35:22+02:00